Mit diesen Tipps gelingt der perfekt steif geschlagene Rahm.

• Wir empfehlen Vollrahm zum Schlagen. Auch Halbrahm und laktosefreien Rahm kannst du steif schlagen. Sie werden meist einfach etwas weniger luftig und stabil.
• Vollrahm lässt sich bei etwa 5°C, also direkt aus dem Kühlschrank, am leichtesten schlagen.
• Verwende eine grosse Schüssel: Das Volumen nimmt beim Schlagen um 80 bis 100% zu. Nimm daher eine genug grosse und am besten hohe Schüssel, z. B. einen Messbecher. So kommt ausserdem mehr Luft in den Rahm und es spritzt weniger.
• Beginne auf kleiner Stufe: Sobald der Rahm nicht mehr ganz flüssig ist, kannst du dein Mixgerät höherstellen. Bereitest du den Schlagrahm mit Zucker zu, diesen auch erst jetzt nach und nach dazugeben. 
• Nicht überschlagen: Die perfekte Konsistenz ist erreicht, wenn beim Hochziehen des Schwingbesens Spitzen zu sehen sind und/oder du die Spuren des Schwingbesens gut im Rahm siehst. Schlägst du zu lange, wird der Rahm zu Butter.
• Haltbarkeit: Geschlagener Vollrahm hält im Kühlschrank wenige Stunden, bevor er zusammenfällt oder sich Molke abtrennt. Wenn du ihn vorbereiten möchtest oder für eine Torte brauchst, die länger steht, verwende Rahmhalter.

Extratipps:

• Probiere gesüssten Rahm mal mit Puderzucker. Puderzucker löst sich schneller und besser auf als normaler Zucker.
• Mit etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker wird der Schlagrahm besonders fein, z. B. zu Erdbeeren.

Was ist Whipped cream?

Whipped cream ist die amerikanische Bezeichnung für geschlagenen Rahm, der meist noch mit Zucker und etwas Vanille verfeinert wird. In amerikanischen Supermärkten gibt es schon fertige whipped cream entweder als Sprührahm aus der Dose oder gefroren zu kaufen. Enthält ein amerikanisches Rezept whipped cream, verwende dafür am besten Schweizer Vollrahm (35% Fett).

Whipping cream (30-36% Fett), auch bekannt als heavy whipping cream oder heavy cream (mind. 36% Fett), bezeichnet meist den flüssigen Vollrahm, der zum Aufschlagen geeignet ist. Enthält ein Rezept whipping cream, nimm auch hier am besten Schweizer Vollrahm.