Beim erfolgreichen Schlagen von Rahm spielen ein ausreichender Fettgehalt und die richtige Temperatur eine wichtige Rolle. Halbrahm, als fettreduzierte Variante des Vollrahms, hat einen Fettgehalt von nur mindestens 15g pro 100g. Doch auch Halbrahm lässt sich steif schlagen – mit einem kleinen Trick, bei dem die Temperatur ins Spiel kommt. Ähnlich ist es mit laktosefreiem Rahm: Auch laktosefreien Rahm kannst du steif schlagen. Und: Laktosefreier Rahm lässt sich übrigens genauso fürs Kochen und Backen verwenden wie normaler Rahm.

Mit diesen Tipps gelingt es sicher:

• Verwende kühles Material: Am besten nimmst du eine Metallschüssel (Metall hält die Kälte am besten) und stellst diese vor dem Schlagen für kurze Zeit in den Kühlschrank oder Tiefkühler. Auch die Rührbesen kannst du vorher kühlen.
• Wenn es schnell gehen muss: Stelle den Rahm und, wenn möglich, auch die Schüssel für ca. 15-20 Minuten in den Tiefkühler.
• Schlage den Rahm zuerst auf mittlerer Stufe mit einer gleichmässigen Rührbewegung. Wenn der Rahm etwas cremig wird, kannst du auf eine höhere Stufe stellen. Rühre so lange, bis du mit dem Ergebnis zufrieden bist. Nicht aufgeben: Das Rühren von laktosefreiem oder Halb-Rahm kann bis zu zehn Minuten dauern. Achte aber darauf, dass du nicht zu lange rührst: Rahm, der einmal steif war und dann weitergerührt wurde, fällt wieder zusammen.

Weitere Infos & Tipps: 

• Vollrahm eignet sich besser zum Schlagen als Halbrahm.
• Rahmfestiger kann helfen, damit der laktosefreie Rahm oder Halbrahm besser steif wird.
• Achte darauf, grosse Mengen Rahm portionsweise (am besten jeweils nur 1-2dl) zu verarbeiten.
• Das Volumen nimmt beim Schlagen um 80 bis 100% zu. Nimm daher eine genug grosse und am besten hohe Schüssel, z. B. einen Messbecher. So kommt ausserdem mehr Luft in den Rahm und es spritzt weniger.
• Die perfekte Konsistenz ist erreicht, wenn beim Hochziehen des Schwingbesens Spitzen zu sehen sind und/oder du die Spuren des Schwingbesens gut im Rahm siehst. Schlägst du zu lange, wird der Rahm zu Butter.
• Geschlagener Rahm hält im Kühlschrank wenige Stunden, bevor er zusammenfällt oder sich Molke abtrennt. Wenn du ihn vorbereiten möchtest oder für eine Torte brauchst, die länger steht, verwende Rahmhalter.