Deux facteurs sont importants pour obtenir une belle crème fouettée: une teneur en matière grasse suffisante et une température adéquate. Avec une teneur en matière grasse d'au moins 15 g pour 100 g de crème, la demi-crème est une variante allégée de la crème entière. Cependant, il est tout à fait possible de la fouetter en jouant sur la température.

Il en va de même pour la crème sans lactose, qui peut également être battue. En cuisine ou dans les pâtisseries, la crème sans lactose s'utilise de la même manière que la crème normale.

Quelques astuces pour y arriver à coup sûr: 

• Utilisez des ustensiles froids: le mieux est d'utiliser un saladier en métal (le métal conserve mieux le froid) et de le mettre quelques instants au réfrigérateur ou au congélateur avant de battre la crème. Les fouets peuvent aussi être mis au frais préalablement.
• Pour aller vite: mettez la crème et, si possible, le saladier au congélateur pendant environ 15-20 minutes.
• Commencez par fouetter la crème à vitesse moyenne avec un mouvement de battage régulier. Quand la crème devient onctueuse, vous pouvez augmenter la vitesse. Fouettez jusqu'à être satisfait·e de la consistance. Et soyez patient·e: la crème sans lactose peut mettre jusqu'à 10 minutes à monter. Attention toutefois à ne pas la fouetter trop longtemps, car si on continue de battre une crème devenue ferme, elle retombe.

Autres infos & astuces:

• La crème entière convient mieux que la demi-crème.
• Un épaississant pour crème peut aider à raffermir une (demi-) crème sans lactose.
• Lorsqu'on fouette de la crème, son volume augmente de 80 à 100%. Prenez un récipient suffisamment grand et de préférence haut, comme un pot gradué. Cela permet en outre d'incorporer davantage d'air dans la crème et de diminuer les éclaboussures.
• La consistance parfaite est atteinte lorsque le batteur laisse des pointes ou des traces bien visibles dans la crème lorsqu'on le retire. Si vous battez la crème trop longtemps, elle se transforme en beurre.
• La crème fouettée ne se conserve que quelques heures au réfrigérateur avant de retomber ou que le babeurre ne se sépare. Si vous voulez en préparer à l'avance ou pour un gâteau qui doit se conserver longtemps, utilisez de l'épaississant pour crème.