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Quel type de séré choisir?

Dans les recettes Swissmilk, si la liste des ingrédients indique simplement "séré", vous pouvez choisir quelle sorte utiliser. De manière plus générale, respectez les principes suivants:

Tout type de séré convient pour la cuisine froide (sauces, dips et farces). La graisse étant un vecteur de goût, le séré à la crème relèvera la saveur de vos plats. Par ailleurs, il apporte aussi une onctuosité particulièrement appréciée. Si vous préférez une variante plus légère, optez pour du séré mi-gras ou maigre.

Pour la cuisine chaude (gratins, gnocchis, liaisons pour tartes), il faut choisir un séré avec au moins 25% de matière grasse (séré mi-gras). Plus sa teneur en matière grasse est élevée, plus on peut le cuire à une température élevée. Attention: si l'on chauffe un séré maigre, il tourne.