Dans les recettes Swissmilk, si la liste des ingrédients indique simplement "séré", vous pouvez choisir quelle sorte utiliser. De manière générale, respectez les règles suivantes:

Tout type de séré convient pour la cuisine froide (sauces, dips et farces). La graisse étant un vecteur de goût, le séré à la crème relèvera la saveur de vos plats. Par ailleurs, il apporte aussi une onctuosité particulièrement appréciée. Si vous préférez une variante plus légère, optez pour du séré mi-gras ou maigre.

Pour la cuisine chaude (gratins, gnocchis, liaisons pour tartes), il faudrait choisir un séré avec au moins 25% de matière grasse (séré mi-gras). Plus sa teneur en matière grasse est élevée, plus on peut le cuire à une température élevée.

Plus la teneur en matière grasse est basse, plus la préparation risque de trancher. La présence d'œufs, de farine ou de fécule pemet d'éviter ce phénomène. En d'autres termes, vous pouvez aussi utiliser du séré maigre dans des plats chauds, par exemple dans des pâtes. Si vous l'utilisez dans une liaison pour une tarte ou dans un gratin, veillez à ce que la préparation contienne un œuf et/ou de la fécule.