Voici quelques astuces pour réussir à coup sûr votre crème fouettée.

Voici encore quelques astuces:

• Nous vous recommandons d'utiliser de la crème entière. S'il est possible de battre de la demi-crème et de la crème sans lactose, le résultat est généralement un peu moins aéré et moins stable.
• La crème entière est plus facile à fouetter lorsqu'elle est à environ 5°C, c'est-à-dire à sa sortie du réfrigérateur.
• Utilisez un grand saladier: lorsqu'on fouette de la crème, son volume augmente de 80 à 100%. Prenez un récipient suffisamment grand et de préférence haut, comme un pot gradué. Cela permet en outre d'incorporer davantage d'air dans la crème et de diminuer les éclaboussures.
• Commencez par la vitesse inférieure: dès que la crème n'est plus tout à fait liquide, vous pouvez augmenter la vitesse du batteur. Si vous préparez une crème fouettée sucrée, c'est le moment d'ajouter le sucre petit à petit.
• Ne battez pas trop longtemps: la consistance parfaite est atteinte lorsque le batteur laisse des pointes ou des traces bien visibles dans la crème lorsqu'on le retire. Si vous battez la crème trop longtemps, elle se transforme en beurre.
• Conservation: la crème entière fouettée ne se conserve que quelques heures au réfrigérateur avant de retomber ou que le babeurre ne se sépare. Si vous voulez en préparer à l'avance ou pour un gâteau qui doit se conserver longtemps, utilisez de l'épaississant pour crème.

Autres suggestions:

• Essayez d'utiliser du sucre glace pour sucrer la crème: il se dissout mieux et plus rapidement que le sucre ordinaire.
• Un peu d'extrait de vanille ou de sucre vanillé parfume délicatement la crème fouettée: parfait pour accompagner des fraises, par exemple.

Que signifie "whipped cream"?

Whipped cream est la désignation américaine de la crème fouettée, qui est généralement agrémentée de sucre et d'un peu de vanille. Dans les supermarchés américains, on trouve de la whipped cream prête à l'emploi en bombe ou surgelée. Si une recette américaine prévoit de la whipped cream, utilisez de préférence de la crème entière suisse (35% de matière grasse).

La whipping cream (30-36% de matière grasse), également appelée heavy whipping cream ou heavy cream (au moins 36% de matière grasse), désigne généralement la crème entière liquide adaptée à la préparation de crème fouettée. Si une recette prévoit de la whipping cream, utilisez dans ce cas aussi de la crème entière suisse.