Mais-Muffins mit Schinken-Mousse

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Zutaten

Für 12 Stück

Menge	Zutaten
1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen

Butter für das Blech
Teig:
325 g Mehl
¾ TL Salz
2 TL Backpulver
90 g Sbrinz AOP, gerieben
3 Eier
2,25 dl Milch
60 g Butter, flüssig
1 Maiskolben, gerüstet, Körner weggeschnitten (ca. 140 g), 5 Minuten blanchiert
Mousse:
100 g Schinkentranchen
1½ EL Ketchup
1 Essiggurke, fein gewürfelt
1 EL gehackte Petersilie
1,5 dl Rahm, steif geschlagen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprika

Was hat jetzt Saison?

Teig: Mehl, Salz, Backpulver und Sbrinz mischen, eine Mulde formen. Eier, Milch und Butter verrühren, in die Mulde geben, zu einem glatten Teig verrühren. Maiskörner darunterrühren.
Masse in das ausgebutterte Blech füllen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen, aus dem Blech nehmen, vollständig auskühlen lassen.
Mousse: Schinken mit dem Cutter oder von Hand sehr fein hacken. Ketchup, Gurke, Petersilie und Rahm daruntermischen, würzen.
Muffins horizontal halbieren, mit Schinken-Mousse füllen.