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Rhabarber-Vanille-Köpfchen mit Holunderblüten-Sabayone
  • 50min
  • Vegetarisch
Rhabarber-Vanille-Köpfchen mit Holunderblüten-Sabayone

Rhabarber-Vanille-Köpfchen mit Holunderblüten-Sabayone

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Rhabarber-Vanille-Köpfchen mit Holunderblüten-Sabayone

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Zutaten

Für 6 Personen

MengeZutaten
6 Timbale-Förmchen von 2 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
Kompott:
300 gRhabarber, gerüstet, in 1 cm lange Stücke geschnitten
2 ELGrenadinesirup
150 gZucker
1 ELWasser
Guss:
5 dlMilch
1 PriseSalz
1Vanillestängel, längs aufgeschnitten
2Eier
75 gZucker
12Löffelbiskuits, halbiert
Sabayon:
5Eigelb
0,5 dlHolunderblütensirup
1 dlWasser
Erdbeeren zum Garnieren

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Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitung: ca. 50 Minuten
Pochieren: ca. 30 Minuten
  1. Für das Kompott alle Zutaten aufkochen. Auskühlen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Für den Guss Milch, Salz und Vanillestängel aufkochen. Eier mit dem Zucker glatt rühren und kochende Vanillemilch dazugiessen, passieren.
  3. Ausgebutterte Förmchen mit den Löffelbiskuits auskleiden. Kompott in die Förmchen verteilen. Mit dem Guss auffüllen. Zugedeckt im Wasserbad im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten pochieren. Auskühlen lassen.
  4. Für das Sabayon Eigelb, Sirup und Wasser im warmen Wasserbad zu einer schaumigen Crème schlagen.
  5. Die Rhabarber-Vanille-Köpfchen auf Teller stürzen. Zur Hälfte mit dem Holunderblütensabayon nappieren, garnieren.

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1 Portion enthält:

Energie: 1578kJ / 377kcal, Fett: 11g, Kohlenhydrate: 59g, Eiweiss: 9g

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