Pasta-Fondue

Pasta-Fondue

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Holzspiesse, Fonduegabeln oder Körbchen
750 - 1 kg	Fertigteigwaren, z. B. Tortelloni, Cappelletti, Ravioli, Gnocchi etc.
Kräuter-Knoblauch-Jus:
2 - 3	Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 - 5 EL	gemischte Kräuter, z. B. Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, fein geschnitten
1 Stück	Zitronenschale
	einige Pfefferkörner, zerdrückt
5 - 1 l	starke Gemüsebouillon
Kürbis-Pesto:
150 g	Kürbis, an der Bircherraffel gerieben
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
3 - 4 EL	Gemüsebouillon
3 EL	Kürbiskerne, fein gehackt
1 TL	Orangenschale und
2 EL	Saft
2 EL	Rapsöl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Randen-Käse-Rahmsauce:
100 g	gekochte Randen, klein gewürfelt
1,8 dl	Saucen-Halbrahm
3 EL	Gruyère AOP, frisch gerieben
	Muskatnuss
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Zwiebel-Sugo:
2 - 3	Zwiebeln, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
ca. 1 dl	Gemüsebouillon
3 EL	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
1 - 2 EL	Zwiebelsprossen, fein gehackt, nach Belieben

Schnelle Winterrezepte

Die Teigwaren portionenweise (2-3) an Spiesse oder Fonduegabeln stecken oder in die Körbchen geben.
Für den Jus alle Zutaten aufkochen, zugedeckt kurz ziehen lassen. Teigwaren am Tisch portionenweise 1-3 Minuten darin erhitzen. Mit den Saucen geniessen.
Kürbis-Pesto: Kürbis und Knoblauch in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon zugedeckt weich kochen. Kürbiskerne, Orangenschale, -saft und Öl zugeben, würzen.
Randen-Käse-Rahmsauce: Randen und Rahm aufkochen, sämig einkochen lassen. Gruyère darunter mischen, würzen.
Zwiebel-Sugo: Zwiebeln in der Butter dämpfen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt weich kochen. Crème fraîche zugeben, alles pürieren, würzen. Schnittlauch und Zwiebelsprossen darunter mischen.

Alle Saucen lauwarm oder heiss zu den Teigwaren servieren.