Envie de changement? Essayez la fondue de pâtes, un plat végétarien avec le meilleur de la fondue chinoise: un bon bouillon, de bonnes sauces et… des pâtes!

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Fondue de pâtes

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
brochettes en bois, fourchettes à fondue ou paniers à fondue
0,75 - 1 kg	de pâtes (tortellini, cappelletti, ravioli, gnocchi, p. ex.)
Bouillon aux herbes et à l'ail:
2 - 3 gousses	d'ail coupées en rondelles
4 - 5 cs	d'herbes aromatiques (romarin, persil, ciboulette, p. ex.), finement ciselées
1	zeste de citron
	quelques grains de poivre concassés
0,5 - 1 l	de bouillon de légumes corsé
Sauce à la courge:
150 g	de courge râpée à la râpe à bircher
1 gousse	d'ail pressée
	beurre pour faire revenir
3 - 4 cs	de bouillon de légumes
3 cs	de graines de courge finement hachées
1 cc	de zestes et
2 cs	de jus d'orange
2 cs	d'huile de colza
	sel
	poivre du moulin
Sauce aux betteraves:
100 g	de betteraves cuites, coupées en petits dés
1,8 dl	de demi-crème pour sauce
3 cs	de Gruyère AOP fraîchement râpé
	noix de muscade
	sel
	poivre du moulin
Sauce aux oignons:
2 - 3	oignons finement hachés
	beurre pour faire revenir
env. 1 dl	de bouillon de légumes
3 cs	de crème fraîche
	sel
	poivre du moulin
½ bouquet	de ciboulette finement ciselée
1 - 2 cs	de pousses d'oignons finement hachée (facultatif)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Piquer 2-3 pâtes sur une brochette ou une fourchette, ou utiliser des paniers à fondue.
Bouillon: porter à ébullition tous les ingrédients, laisser infuser quelque minutes à couvert. Y plonger les pâtes 1-3 min. Servir avec les sauces.
Faire revenir la courge et l'ail dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuire à couvert à feu doux. Incorporer les graines de courge, l'huile, les zestes et le jus d'orange. Assaisonner.
Porter à ébullition les betteraves et la crème, réduire jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer le Gruyère, assaisonner.
Faire revenir l'oignon dans le beurre, mouiller avec le bouillon et cuire à couvert. Incorporer la crème acidulée, mixer le tout, assaisonner. Ajouter la ciboulette et les pousses d'oignons.

Servir les sauces encore tièdes ou chaudes.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.