Quelles sont les variétés de courges et leurs utilisations?
Bon à savoir

Quelles sont les variétés de courges et leurs utilisations?

Il existe plus de 800 variétés de courges, dont 500 sont comestibles. De quoi perdre la vue d'ensemble! Saviez-vous par exemple que la courge d'Hokkaido ou l'Uchiki Kuri sont des variétés de potimarron? Et que la très appréciée butternut en forme de poire et la courge musquée de Provence sont de la même famille? Nous vous présentons les principales variétés de courges et avons réuni pour vous quelques conseils de préparation.

 

1. Le potimarron – la polyvalente

  • Chair: jaune à orange, dure, farineuse à sèche, au goût de noisette légèrement sucré, rappelant la châtaigne ou une combinaison de carotte et de pomme-de-terre
  • Peau: la peau orange vif devient molle pendant la cuisson et n'a pas besoin d'être enlevée. Si la courge n'est cuite que pendant un court moment (par exemple, râpée dans une tarte aux légumes), elle doit être pelée, car le temps de cuisson peut ne pas être suffisant pour cuire la peau jusqu'à ce qu’elle soit tendre
  • Utilisation: soupe, cuit au four et à la poêle, purée, cuit en tranches, pâtisseries, desserts

 

2. La courge musquée – l’épicée

  • Chair: jaune à orange, intensément fruitée et aromatique
  • Peau: la peau verte, brunâtre ou orange est essentiellement comestible, mais parce qu'elle est dure et épaisse, elle est habituellement enlevée
  • Utilisation: crue ou cuite, soupe, cuite au four et à la poêle, purée, chutney, confiture. La chair humide est idéale pour la préparation de gâteaux, cakes et muffins

 

3. La butternut – la douce

  • Chair: orange clair, ferme, au goût discrètement sucré, rappelant l'arachide
  • Peau: la peau jaunâtre pâle est comestible, mais très dure et prend donc beaucoup de temps à se ramollir. Selon la méthode de préparation, il est donc préférable de l'enlever. Il est plus judicieux d’utiliser un éplucheur
  • Utilisation: crue et cuite, idéale pour la pâtisserie, cuit au four et à la poêle, soupe, purée

 

4. La courge spaghetti – l'étonnante

  • Chair: les spaghettis de courge se forment pendant la cuisson. La chair a un goût doux et rappelle la courgette
  • Peau: jaune, verte
  • Utilisation: cuire la courge spaghetti dans l'eau (environ 30 minutes), la peau est piquée au préalable. Couper la courge cuite en deux et retirer les spaghettis avec une fourchette. Ou: couper la courge en deux et la cuire au four. À savourer avec de la sauce tomate, par exemple

 

5. Le pâtisson – la petiote

  • Chair: jaune, blanc ou vert, goût de noisette, les petits spécimens ont un goût de noisette-épicé, les gros spécimens ont un goût plus neutre
  • Peau: la peau blanche, jaune, orange ou verte n'a pas besoin d'être enlevée
  • Utilisation: crue (en particulier les plus petits spécimens) et cuite, à la poêle, farcie au four, idéale pour la conservation au vinaigre

Présentation en images:

  • Le potimarron, autrefois appelé potiron doux d'Hokkaido

  • La courge musquée doit son nom à son parfum.

  • La butternut: une consistance proche du velours

  • Pourquoi l'appelle-t-on "courge spaghetti"? Vous le saurez en l'ouvrant.

  • Le pâtisson: un petit air de soucoupe volante

Recettes & idées

Recettes salées et sucrées à la courge

Recettes de saison, infos et concours en un clic.

S'abonner à la newsletter

Des questions?

Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine est là pour vous aider.