![Kartoffel-Kohlrabi-Püree mit Kalbsschnitzel](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kartoffel-kohlrabi-pueree-mit-kalbsschnitzel.jpg 2592w)
- 40min
Kartoffel-Kohlrabi-Püree mit Kalbsschnitzel
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Kartoffel-Kohlrabi-Püree mit Kalbsschnitzel
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Kartoffel-Kohlrabi-Püree: | |
1,5 kg | mehlig kochende Kartoffeln, gerüstet und in Würfel geschnitten |
1 | Kohlrabi, ca. 300 g, in Würfel geschnitten |
ca. 2,5 dl | Milch |
2 EL | Butter |
3 - 4 | Kohlrabiblättchen, fein gehackt |
Salz | |
Pfeffer | |
wenig Muskatnuss | |
Kalbsschnitzel: | |
4 | Kalbsschnitzel, z. B. Nuss, je ca. 100 g |
Bratbutter oder Bratcrème | |
Salz | |
Pfeffer | |
1 dl | Weisswein |
1 dl | Fleischbouillon |
2 - 3 cm | Ingwer, in feine Stäbchen geschnitten |
50 g | kalte Butter, in Stücke geschnitten |
Kohlrabiblättchen zum Garnieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten40min
- Auf dem Tisch in40min
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- Pürée: Kartoffeln und Kohlrabi auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt weich kochen. Herausnehmen und kurz warm stellen.
- Milch und Butter in derselben Pfanne erhitzen, würzen. Kartoffeln und Kohlrabi durchs Passevite dazudrehen. Mit einem Schwingbesen rühren, bis das Püree luftig ist. Kohlrabiblättchen darunter mischen, würzen. Zugedeckt warm halten.
- Die Schnitzel in der heissen Bratbutter beidseitig 1-2 Minuten braten, auf eine vorgewärmte Platte legen und würzen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
- Jus: Den Bratsatz mit dem Wein ablöschen. Bouillon und Ingwer dazugeben, auf ca. die Hälfte einkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise unterrühren, dabei darf die Sauce nicht mehr kochen, würzen.
- Kartoffel-Kohlrabi-Püree auf vorgewärmte Teller geben. Fleisch dazulegen, Jus darüber giessen, garnieren.
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