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Broccolisoufflé
  • Vegetarisch
Broccolisoufflé

Broccolisoufflé

Saison
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Broccolisoufflé

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
1 Souffléform von 2 l Inhalt, ca. 22 cm Ø, nur am Boden bebuttert
 Béchamelsauce
50 gButter
40 gMehl
3 dlMilch
 Salz, Pfeffer
 Muskatnuss
 Paprika
 Soufflémasse
50 gGruyère AOP, gerieben
200 gBroccoli, in Röschen geschnitten
4 Eigelb
4 Eiweiss
1 Msp.Backpulver

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Für die Béchamelsauce Butter schmelzen. Mehl beifügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten. Mit Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen. 3-5 Minuten zu einer dicken Sauce kochen, würzen.
  2. Für das Soufflé den Käse unter die heisse Sauce rühren, leicht abkühlen lassen.
  3. Den Broccoli in Salzwasser weich kochen. Wasser abgiessen, in der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte das restliche Wasser verdampfen lassen. Pürieren.
  4. Broccoli und Eigelb unter die Masse rühren.
  5. Eiweiss mit Backpulver steif schlagen. Portionenweise und vorsichtig unter die Soufflémasse ziehen. Sofort in die vorbereitete Form füllen.
  6. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten backen. Sofort servieren.

1 Portion enthält:

Energie: 1369kJ / 327kcal, Fett: 24g, Kohlenhydrate: 13g, Eiweiss: 16g