Blumenkohlsuppe mit Emmentaler

Blumenkohl ist nicht nur gesund, sondern eignet sich auch super für feine Suppen. Unsere Blumenkohlsuppe mit Emmentaler ist das beste Beispiel dafür.

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Zutaten

Für 4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	weisser oder grüner Blumenkohl oder Romanesco
1 - 2 Scheiben	Brot, ohne Rinde, ca. 50 g
8 - 9 dl	Bouillon, heiss
75 g	gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1	Lauchstängel
2	Knoblauchzehen
	Butter zum Dämpfen
1	Lorbeerblatt
	Salz, Pfeffer
100 g	Emmentaler AOP Switzerland
2 EL	Schnittlauchröllchen

Was hat jetzt Saison?

Blumenkohl oder Romanesco in Röschen teilen. Brot in 1 dl Bouillon quellen lassen und mit Nüssen oder Mandeln pürieren, beiseite stellen. Lauch fein schneiden. Knoblauch hacken.
Lauch und Knoblauch in Butter andämpfen. Blumenkohl oder Romanesco, Lorbeer, Salz und Pfeffer beifügen, dämpfen. Restliche Bouillon dazugiessen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 30-35 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Lorbeer entfernen, Suppe pürieren. Nochmals aufkochen, Nuss-Brot-Püree dazugeben und abschmecken. Emmentaler in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten: Die Suppe in Teller verteilen. Den Emmentaler darüber legen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Statt Brot: 1 mittelgrosse, mehlig kochende Kartoffel gerieben oder klein gewürfelt mit dem Blumenkohl beifügen.
Statt Schnittlauchröllchen: feine Spinatblätter in Chiffonnade schneiden.