- Vegetarisch
Griessschnitten mit Bärlauchgemüse
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Griessschnitten mit Bärlauchgemüse
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Schnitten: | |
| 5 dl Buttermilch | |
| 3 dl Bouillon | |
| 250 g Hartweizengriess | |
| 1 EL Butter | |
| 2 Eier | |
| 100 g Sbrinz AOP, frisch gerieben | |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
| Butterflocken | |
| Gemüse: | |
| 1 Schalotte, fein gehackt | |
| Butter zum Dünsten | |
| 500 g Bärlauch, gerüstet | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 1 dl Vollrahm | |
| Salz, Pfeffer | |
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Zubereitung
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- Für die Schnitten Buttermilch, Bouillon, Hartweizengriess und Butter unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze quellen lassen, ab und zu rühren.
- Pfanne von der Platte nehmen. Eier und Sbrinz darunter mischen. Würzen. Masse ca. 2 cm dick auf einen mit Backpapier belegten Blechrücken streichen und auskühlen lassen.
- In Rauten (ca. 6 x 6 cm) schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Butterflocken belegen. Im oberen Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten hellbraun backen.
- Für das Gemüse Schalotten in aufschäumender Butter dünsten. Bärlauch tropfnass beifügen, Knoblauch dazupressen und zusammenfallen lassen. Rahm dazugiessen, kurz durchkochen und würzen.
- Das Bärlauchgemüse auf Teller verteilen. Die Griessschnitten darauf anrichten.
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