Rhabarbertorte

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Rhabarbertorte
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Für 1 Springform von 24 cm Ø
Für 10 Stück

Backpapier für den Formenboden
Klarsichtfolie
1 Spritzsack mit gezackter Tülle

Biskuit:

  • 3 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 3–4 cm Ingwerwurzel, geschält, an der Bircherraffel gerieben
  • 100 g Mehl
  • 60 g Butter, flüssig, ausgekühlt

Ingwersirup:

  • 1 dl Wasser
  • 3 EL Zucker
  • 2–3 cm Ingwerwurzel, geschält, in Scheiben geschnitten

Belag:

  • 300 g Rhabarber, gerüstet, in Stücke geschnitten
  • 200 g Erdbeerkonfitüre
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • einige Tropfen Zitronensaft
  • 5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  • 200 g Quark
  • 2,5 dl Rahm, steif geschlagen
  • 100 g Erdbeerkonfitüre, zum Bestreichen

Garnitur:

  • 1 dl Rahm
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • einige Rhabarberscheibchen und rosa Dekozucker, nach Belieben

Zubereitung: ca. 1¼ Stunden
Backen: ca. 20 Minuten
Kühl stellen: mind. 4 Stunden

Video-Tipps: Zubereitung Quarktorte mit Gelatine

Biskuit: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Ingwer nur kurz darunterrühren. Mehl dazusieben, sorgfältig darunterziehen. Butter sorgfältig unter die Masse ziehen. Teig in die mit Backpapier belegte Form geben. In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen. Biskuit leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen, vollständig auskühlen lassen.

Ingwersirup: Alle Zutaten aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb giessen, auskühlen lassen.

Belag: Rhabarber mit Konfitüre, Vanillezucker und Zitronensaft zugedeckt weich kochen, mit einer Gabel verklopfen. Gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Quark darunterrühren, Masse im Kühlschrank ansulzen lassen. Rahm sorgfältig darunterziehen.

Biskuit quer halbieren, Boden auf eine Tortenplatte legen. Springformring mit Klarsichtfolie einwickeln, am Biskuitboden anschliessen. Biskuit mit der Hälfte Ingwersirup beträufeln, mit der Konfitüre bestreichen. Zweite Biskuithälfte darauflegen, mit restlichem Sirup beträufeln. Belag daraufgiessen, glatt streichen. Zugedeckt 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.

Garnitur: Kurz vor dem Servieren Formenring entfernen. Rahm mit Vanillezucker steif schlagen, in den Spritzsack füllen. Torte mit Rahm und nach Belieben Rhabarberscheibchen und Dekozucker garnieren.

Statt Ingwer 1 Zitrone, abgeriebene Schale, in den Teig geben. Für den Sirup Ingwer durch 2–3 Stück Zitronenschale ersetzen, mitkochen, absieben.
Schneller geht es mit einem gekauften Biskuitboden.
Die Torte lässt sich 2–3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Ein Stück enthält:

  • kcal390
  • Eiweiss7 g
  • Fett22 g
  • Kohlenhydrate41 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
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Nährwerte

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