1. Biskuit: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Ingwer nur kurz darunterrühren. Mehl dazusieben, sorgfältig darunterziehen. Butter sorgfältig unter die Masse ziehen. Teig in die mit Backpapier belegte Form geben. In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Biskuit leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen, vollständig auskühlen lassen.
2. Ingwersirup: Alle Zutaten aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb giessen, auskühlen lassen.
3. Belag: Rhabarber mit Konfitüre, Vanillezucker und Zitronensaft zugedeckt weich kochen, mit einer Gabel verklopfen. Gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Quark darunterrühren, Masse im Kühlschrank ansulzen lassen. Rahm sorgfältig darunterziehen.
4. Biskuit quer halbieren, Boden auf eine Tortenplatte legen. Springformring mit Klarsichtfolie einwickeln, am Biskuitboden anschliessen. Biskuit mit der Hälfte Ingwersirup beträufeln, mit der Konfitüre bestreichen. Zweite Biskuithälfte darauflegen, mit restlichem Sirup beträufeln. Belag daraufgiessen, glatt streichen. Zugedeckt 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.
5. Garnitur: Kurz vor dem Servieren Formenring entfernen. Rahm mit Vanillezucker steif schlagen, in den Spritzsack füllen. Torte mit Rahm und nach Belieben Rhabarberscheibchen und Dekozucker garnieren.

Statt Ingwer 1 Zitrone, abgeriebene Schale, in den Teig geben. Für den Sirup Ingwer durch 2-3 Stück Zitronenschale ersetzen, mitkochen, absieben.
Schneller geht es mit einem gekauften Biskuitboden.
Die Torte lässt sich 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.