Zutaten

Menge	Zutaten
Reblochon-Mousse:
320 g	reifer Reblochon (Raumtemperatur), Rinde weggeschnitten
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
3 EL	Weisswein oder Gemüsebouillon, heiss
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
1,8 dl	Rahm, steif geschlagen
Dörraprikosen-Apfel-Kompott:
50 g	Dörrapfelschnitze
50 g	Dörraprikosen, in Streifen geschnitten
3 EL	Sultaninen
2 dl	Rotwein oder roter Traubensaft (in diesem Fall Zucker weglassen)
1½ EL	Zucker
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale
¼ TL	Zimt

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Mousse: Reblochon bei Bedarf leicht erwärmen, glatt rühren. Gut ausgedrückte Gelatine im Wein oder der Bouillon auflösen. Unter ständigem Rühren zum Käse geben, würzen, Rahm darunterziehen. In Portionenschälchen verteilen, zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
Kompott: Alle Zutaten aufkochen. Zugedeckt 10-15 Minuten weichköcheln, auskühlen lassen.
Kompott auf Tellern anrichten, die Mousse dazu servieren.

Die Mousse eignet sich sehr gut als Käsegang in einem mehrgängigen Menü.