- 25min
Reblochon-Mousse auf Dörraprikosen-Apfel-Kompott
Saison
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Reblochon-Mousse auf Dörraprikosen-Apfel-Kompott
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Reblochon-Mousse: | |
| 320 g reifer Reblochon (Raumtemperatur), Rinde weggeschnitten | |
| 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht | |
| 3 EL Weisswein oder Gemüsebouillon, heiss | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Muskatnuss | |
| 1,8 dl Rahm, steif geschlagen | |
| Dörraprikosen-Apfel-Kompott: | |
| 50 g Dörrapfelschnitze | |
| 50 g Dörraprikosen, in Streifen geschnitten | |
| 3 EL Sultaninen | |
| 2 dl Rotwein oder roter Traubensaft (in diesem Fall Zucker weglassen) | |
| 1½ EL Zucker | |
| 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale | |
| ¼ TL Zimt | |
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Zubereitung
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Rezeptinfos
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Kühl stellen: ca. 3 Stunden
Kühl stellen: ca. 3 Stunden
- Mousse: Reblochon bei Bedarf leicht erwärmen, glatt rühren. Gut ausgedrückte Gelatine im Wein oder der Bouillon auflösen. Unter ständigem Rühren zum Käse geben, würzen, Rahm darunterziehen. In Portionenschälchen verteilen, zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
- Kompott: Alle Zutaten aufkochen. Zugedeckt 10-15 Minuten weichköcheln, auskühlen lassen.
- Kompott auf Tellern anrichten, die Mousse dazu servieren.
Die Mousse eignet sich sehr gut als Käsegang in einem mehrgängigen Menü.
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