Zutaten

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form
Butter für die Form
4	Forellen, küchenfertig
1 TL	Zitronensaft
¼ TL	Salz
	wenig Pfeffer
1 EL	Butter, weich
4	Estragonzweige, Blättchen grob gehackt
0,8 - 1 kg	Blattspinat
1	kleine Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
¼ TL	Salz
	Butter zum Dämpfen
	wenig Muskatnuss
	Pfeffer
	Estragon zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Forellen waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Butter und Estragon verrühren, in die Forellen füllen.
Fische in die ausgebutterte Form legen und im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten backen. Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflossen leicht entfernen lassen.
Spinat, Zwiebel, Knoblauch und Salz in der Butter andämpfen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten dämpfen.
Spinat auf Tellern verteilen. Forellen darauf anrichten. Mit Estragon garnieren.