Kirschen-Tiramisù

Für die Crème Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mascarpone, Orangen- und Zitronenschale dazurühren. Kirsch oder Kirschesaft erwärmen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Unter die Mascarponemasse ziehen.

Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Crème heben.

Für den Punsch Zucker in Wasser auflösen. Kirsch oder Kirschensaft dazugiessen.

Für das Kompott Zucker und Wasser aufkochen. Kirschen beifügen und 3 Minuten köcheln lassen, abgiessen.

Löffelbiskuits auf den Formboden legen und mit Punsch tränken. Kirschenkompott darauf verteilen. Mit der Crème auffüllen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen und kühl stellen.

Für die Streusel Zucker, Rahm und Wasser zu einem hellen Caramel kochen. Mandeln daruntermischen. Streusel auf Backpapier giessen, flach ausstreichen und auskühlen lassen. Mit dem Wallholz zerdrücken oder von Hand in Stücke teilen.

Das Kirschen-Tiramisù kurz vor dem Servieren mit Backpapierstreifen belegen. Mit Schokoladepulver bestäuben, Streifen entfernen. Die Streusel darüber verteilen. Tiramisù frisch geniessen.