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Kaninchen-Ragout an Senfsauce

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    Als Hauptgericht für 6 Personen

    Backpapier für das Blech

    • Ragout:
    • 1,2-1,5 kg Kaninchenragout
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • 2 EL grobkörniger Senf
    • 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
    • 3 Bundzwiebeln, in Stücke geschnitten
    • 2 Lorbeerblätter
    • 2 Gewürznelken
    • 2 dl Weisswein oder Fleischbouillon
    • 1 dl Fleischbouillon
    • 1,8 dl Saucen-Halbrahm
    • 2 EL Senffrüchte, in Stückchen geschnitten
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 kg Kartoffeln, z. B. Victoria, evtl. halbiert
    • 2-3 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
    • Salz

    Für das Ragout Fleisch würzen. Portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème ringsum anbraten, in ein Bratgeschirr geben. Senf und Knoblauch verrühren, Ragout-Stücke damit bepinseln. Bundzwiebeln, Lorbeer und Nelken zum Bratsatz geben, kurz andünsten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, Bratsatz auflösen. Alles zum Ragout geben.

    Kartoffeln in Bratbutter wenden, auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Kartoffeln unbedeckt und Ragout zugedeckt im auf 170 °C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen.

    Ragout-Stücke und Zwiebeln herausnehmen, zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen (Ofentüre spaltbreit offen lassen). Lorbeer und Nelken entfernen. Flüssigkeit in eine Pfanne absieben. Rahm zugeben, aufkochen. Senffrüchte zugeben, abschmecken. Kartoffeln salzen.

    Ragout mit Zwiebeln und wenig Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Kartoffeln dazu anrichten, restliche Sauce dazu servieren.

    Das Ragout kann 1-2 Stunden im Voraus ofenfertig gemacht werden. Ragout zugedeckt beiseite stellen. Im Ofen garen.

    Eine Portion enthält:

    • kcal643
    • Eiweiss51 g
    • Fett32 g
    • Kohlenhydrate33 g
    • Jan
    • Feb
    • Mar
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal643
    • Eiweiss51 g
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