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Ragoût de lapin à la moutarde et à la crème et pommes de terre
Ragoût de lapin à la moutarde et à la crème et pommes de terre

Ragoût de lapin à la moutarde et à la crème et pommes de terre

de saison
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Ragoût de lapin à la moutarde et à la crème et pommes de terre

Ingrédients

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Ragoût:
1,2-1,5 kg de ragoût de lapin
sel
poivre du moulin
beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 cs de moutarde gros grains
1-2 gousses d'ail, pressées
3 ciboules, coupées en morceaux
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 dl de vin blanc ou de bouillon de boeuf
1 dl de bouillon de boeuf
1,8 dl de demi-crème pour sauces
2 cs de fruits confits à la moutarde, coupés en petits morceaux
sel
poivre
1 kg de pommes de terre (Victoria, p. ex.), coupées en 2 (facultatif)
2-3 csde beurre à rôtir, fondu, ou crème à rôtir
sel

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Ragoût: assaisonner la viande. Rôtir uniformément par portion dans le beurre ou la crème à rôtir, réserver dans une braisière. Mélanger la moutarde et l'ail, en badigeonner la viande. Ajouter les ciboules, les feuilles de laurier et les clous de girofles au suc de cuisson, étuver brièvement. Déglacer avec le vin ou le bouillon et verser sur le ragoût.
  2. Dorer les pommes de terre dans le beurre à rôtir, répartir sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire les pommes de terre à découvert et le ragoût à couvert env. 30 min au four préchauffé à 170°C.
  3. Sortir la viande et les ciboules de la braisière et réserver à couvert dans le four éteint (laisser la porte du four entrouverte). Ôter le laurier et les clous de girofle. Passer le bouillon au tamis dans une poêle. Incorporer la crème, porter à ébullition. Ajouter les fruits à la moutarde, rectifier l'assaisonnement. Saler les pommes de terre.
  4. Dresser le ragoût et les ciboules sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce. Ajouter les pommes de terre, servir la sauce à part.

Préparer le civet 1-2 heures à l'avance. Réserver à couvert. Cuire ensuite au four comme indiqué plus haut.

Énergie: 2692kJ / 643kcal, lipides: 32g, glucides: 33g, protéines: 51g

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