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Kastanien-Terrine mit Blanc Battu-Sauce
  • 4h20min
Kastanien-Terrine mit Blanc Battu-Sauce

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Kastanien-Terrine mit Blanc Battu-Sauce

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Zutaten

4 Portionen

MengeZutaten
Kastanien-Terrine:
1 dlApfelsaft
wenig Calvados nach Belieben
2 BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
220 gtiefgekühltes Marroni-Püree, aufgetaut
1 dlVollrahm, geschlagen
4Marrons glacés, zerkrümelt
Blanc battu-Sauce:
je 1Apfel und Birne, mit der Schale sehr klein gewürfelt
½Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
200 gBlanc battu
1 - 2 ELBirnendicksaft
Apfel- und Birnenspalten, Marron glacé, für die Garnitur

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Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten20min
  • Kühl stellen4h
  • Auf dem Tisch in4h20min

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  1. Für die Kastanien-Terrine den Apfelsaft und Calvados aufkochen. Die Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen, unter das Marroni-Püree rühren, etwas auskühlen und im Kühlschrank ansulzen lassen.
  2. Die Masse glattrühren, den Rahm und die Marron glacé darunterziehen und in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen. Zugedeckt im Kühlschrank während 4-5 Stunden fest werden lassen.
  3. Für die Blanc battu-Sauce die Apfel-und Birnenwürfel sofort mit dem Zitronensaft und der -schale mischen. Den Blanc battu und Birnendicksaft daruntermischen, zugedeckt kalt stellen.
  4. Evtl. vor dem Servieren ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen, damit die Sauce eiskalt zu der Terrine gereicht werden kann.
  5. Die Terrinenform stürzen. Die Klarsichtfolie entfernen. Die Kastanien-Terrine in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, garnieren und mit der Blanc-battu-Sauce servieren.

1 Portion enthält:

Energie: 1432kJ / 342kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 50g, Eiweiss: 11g

Noch Fragen?

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