
Kastanien-Terrine mit Blanc Battu-Sauce
Saison
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Kastanien-Terrine mit Blanc Battu-Sauce
Zutaten
für 4 Personen
für eine kleine Terrinenform von 5 dl Inhalt
für eine kleine Terrinenform von 5 dl Inhalt
Menge | Zutaten |
---|---|
Kastanien-Terrine: | |
1 dl Apfelsaft | |
wenig Calvados nach Belieben | |
2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht | |
220 g tiefgekühltes Marroni-Püree, aufgetaut | |
1 dl Vollrahm, geschlagen | |
4 Marrons glacés, zerkrümelt | |
Blanc battu-Sauce: | |
je 1 Apfel und Birne, mit der Schale sehr klein gewürfelt | |
½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft | |
200 g Blanc battu | |
1 - 2 EL Birnendicksaft | |
Apfel- und Birnenspalten, Marron glacé, für die Garnitur |

Schnelle Winterrezepte
Zubereitung
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- Für die Kastanien-Terrine den Apfelsaft und Calvados aufkochen. Die Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen, unter das Marroni-Püree rühren, etwas auskühlen und im Kühlschrank ansulzen lassen.
- Die Masse glattrühren, den Rahm und die Marron glacé darunterziehen und in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen. Zugedeckt im Kühlschrank während 4-5 Stunden fest werden lassen.
- Für die Blanc battu-Sauce die Apfel-und Birnenwürfel sofort mit dem Zitronensaft und der -schale mischen. Den Blanc battu und Birnendicksaft daruntermischen, zugedeckt kalt stellen.
- Evtl. vor dem Servieren ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen, damit die Sauce eiskalt zu der Terrine gereicht werden kann.
- Die Terrinenform stürzen. Die Klarsichtfolie entfernen. Die Kastanien-Terrine in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, garnieren und mit der Blanc-battu-Sauce servieren.

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