Spargeln mit Estragon-Mayonnaise

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln, gerüstet, geviertelt
1 kg grüne Spargeln, gerüstet
Mayonnaise:
2 Eigelb
ca. 2 dl geschmacksneutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
2-3 EL Zitronensaft und wenig abgeriebene Schale
1 TL (süsser) Senf
Salz, Pfeffer
1 EL heisses Wasser
1-2 EL Estragon, fein gehackt
Estragon zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Salzkartoffeln: Kartoffeln in reichlich Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen, abgiessen. Pfanne ohne Deckel auf warme Kochplatte stellen, Kartoffeln beifügen, Wasser verdampfen lassen, warm halten.
Spargeln in reichlich Salzwasser leicht knackig garen, abgiessen, warm stellen.
Mayonnaise: Eigelb in eine Schüssel geben. So viel Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren beimischen, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft verdünnen, würzen. Restliches Öl darunterrühren, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz und Menge erreicht hat. Heisses Wasser und Estragon darunterrühren.
Spargeln und Kartoffeln auf Tellern verteilen, Mayonnaise dazu anrichten, garnieren.