• Imprimer
Asperges et mayonnaise à l'estragon
  • 30min
  • Veggie
Asperges et mayonnaise à l'estragon

Asperges et mayonnaise à l'estragon

  • Imprimer
back to top

Asperges et mayonnaise à l'estragon

  • Imprimer

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1 kgde pommes de terre à chair ferme, parées, coupées en 4
1 kgd'asperges vertes, parées
Mayonnaise:
2jaunes d'œufs
env. 2 dld'huile neutre (huile de tournesol, p. ex.)
2 - 3 csde jus de citron et un peu de zeste râpé
1 ccde moutarde (douce)
sel, poivre
1 csd'eau chaude
1 - 2 csd'estragon, ciselé fin
estragon pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Temps total30min

Changer d'affichage

  1. Pommes de terre: cuire à cœur 15-20 min dans une grande quantité d'eau salée, égoutter. Replacer la casserole sur la plaque chaude sans couvercle, y transvaser les pommes de terre, laisser la vapeur s'évaporer, réserver au chaud.
  2. Cuire les asperges légèrement al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter, réserver au chaud.
  3. Mayonnaise: mettre les jaunes d'œufs dans une jatte. Ajouter l'huile goutte après goutte en remuant en permanence jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Diluer avec le jus de citron, ajouter la moutarde, saler, poivrer. Incorporer le reste d'huile jusqu'à l'obtention de la consistance et de la quantité souhaitées. Ajouter l'eau chaude et l'estragon.
  4. Répartir les asperges et les pommes de terre sur des assiettes, dresser la mayonnaise, décorer.

Une bonne pâte et une crème: 9 infos sur l'irrésistible gâteau à la crème

Par portion:

Énergie: 2751kJ / 657kcal, lipides: 53g, glucides: 35g, protéines: 9g

Des questions?

Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.