Mandel-Eglifilets mit Spargel-Kartoffelstock

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Egli:
600 g	Eglifilets
	Salz, Pfeffer
	einige Tropfen Zitronensaft
	wenig Mehl
1	Ei, mit 2-3 EL Milch verquirlt
ca. 150 g	Mandelblättchen zum Panieren
	Bratbutter oder Bratcrème
Spargeln und Püree:
750 g	grüne Spargeln, gerüstet
500 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
1 - 2 dl	Rahm
	Salz, wenig Kerbel, gehackt
50 g	Butter
	Zitronenspalten und Kerbel zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Egli: Filets würzen und mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt marinieren.
Spargeln: 8-10 cm lange Spargelspitzen wegschneiden, in Salzwasser knapp weich kochen, herausnehmen, kalt abspülen, beiseitestellen.
Püree: Restliche Spargelstücke mit den Kartoffeln auf dem Dämpfkörbchen weich kochen, durchs Passe-vite treiben, mit Rahm und 30 g Butter zu einem dicken Püree rühren, würzen, warm halten.
Eglifilets mit Mehl bestäuben, durchs Ei ziehen, in den Mandelblättchen wenden, in nicht zu heisser Bratbutter knusprig braten.
Püree auf vorgewärmte Teller geben, Spargelspitzen in der restlichen Butter kurz rundum erhitzen, auf das Püree legen. Eglifilets auftürmen, mit Kerbel garnieren. Zitronenspalten dazuservieren.