Gitzi-Voressen mit Kartoffelstock

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Spritzsack mit Sterntülle
Voressen:
800 g	Gitzi-Voressen, aus Schlegel geschnitten (ohne Knochen)
	Salz, Pfeffer
2 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, halbiert, besteckt mit 2 Lorbeerblättern und 4 Gewürznelken
je 350 g	bunte Rüebli und Petersilienwurzel oder Pastinaken, gerüstet, in Würfeln
½ Bund	Petersilie, zusammengebunden
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
4 dl	Bouillon
1 dl	Rahm
1 TL	Senf
	Petersilie, Sauerampfer, gehackt
	Salz, Pfeffer
Kartoffelstock:
1 kg	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
2 - 2,5 dl	Milch
30 g	Butter
	wenig Salz
	Sauerampfer oder Petersilie zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Voressen: Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben, in der heissen Bratbutter rundum anbraten. Herausnehmen, warm stellen.
Zwiebel, Gemüse und Petersilie in derselben Pfanne, falls nötig mit wenig Bratcrème, bei mittlerer Hitze andämpfen. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, aufkochen. Fleisch dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45-50 Minuten schmoren. Fleisch und Gemüse herausheben, Petersilie entfernen. Rahm und Senf zur Sauce geben, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Fleisch, Gemüse und Kräuter dazugeben, abschmecken.
Kartoffelstock: Kartoffeln in siedendem Salzwasser oder im Dampfkochtopf weich kochen, abgiessen. In die Pfanne zurückgeben, kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durch das Passe-vite dazutreiben. Gut verrühren, abschmecken.
Kartoffelstock mithilfe des Spritzsackes ringförmig auf Teller dressieren. Voressen, Gemüse und Sauce innerhalb des Ringes anrichten, garnieren.