Et pourquoi ne pas changer du traditionnel gigot d'agneau à Pâques avec ce bon ragoût de cabri? À servir avec une onctueuse purée de pommes de terre.

Ragoût de cabri et purée de pommes de terre

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
presse-purée ou passe-vite
poche à douille étoilée
Ragoût:
800 g	de ragoût de cabri (cuisse, sans os)
	sel, poivre
2 cs	de farine
	beurre à rôtir
1	oignon coupé en 2, piqué de feuille de laurier et de clou de girofle
700 g	de légumes racines, p. ex. carotte, céleri, racine de persil ou panais, coupés en dés
½ botte	de persil ficelée
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
4 dl	de bouillon
1 dl	de crème
1 cc	de moutarde
	persil ou oseille, haché
	sel, poivre
Purée de pommes de terre:
1 kg	de pommes de terre à chair farineuse pelées, coupées en morceaux
2 - 2,5 dl	de lait
30 g	de beurre
	un peu de sel
	persil ou oseille pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Ragoût: saler, poivrer et saupoudrer la viande de farine, saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Sortir, réserver au chaud.
Faire revenir à feu moyen l'oignon, les légumes et le persil dans la même poêle, si nécessaire ajouter un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la viande. Couvrir et mijoter 45-50 min à feu doux. Retirer la viande, les légumes et le persil. Incorporer la crème et la moutarde à la sauce, réduire jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Ajouter la viande, les légumes et les herbes hachées, rectifier l'assaisonnement.
Purée de pommes de terre: cuire les pommes de terre à l'eau salée frémissante ou à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, vider l'eau. Laisser la vapeur s'évaporer brièvement. Chauffer le lait et le beurre. Passer les pommes de terre au passe-vite. Bien mélanger avec le lait, rectifier l'assaisonnement.
Remplir la poche à douille de purée et dessiner une couronne dans l'assiette. Dresser le ragoût, les légumes et la sauce au centre, décorer.