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Rehschnitzel mit Marroni-Risotto
  • 45min
Rehschnitzel mit Marroni-Risotto

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Rehschnitzel mit Marroni-Risotto

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Marroni-Risotto:
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
3-4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
Butter zum Dämpfen
400 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 9 dl Gemüsebouillon
200 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer
Garnitur:
2 EL Zucker
1 dl Wasser
einige Tropfen Zitronensaft
8-12 Zwetschgen, halbiert
ca. 75 g Preiselbeeren aus dem Glas
Rehschnitzel:
12 Rehschnitzel, je ca. 40 g
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer
Rosmarin zum Garnieren

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Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereiten: ca. 45 Minuten
  1. Risotto: Schalotte, Knoblauch und Gewürze in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Offen unter häufigem Rühren köcheln. Marroni die letzten 10-15 Minuten mitgaren. Rahm beifügen, heiss werden lassen, würzen.
  2. Garnitur: Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen. Zwetschgen darin knapp weich kochen, mit Preiselbeeren füllen.
  3. Schnitzel: Fleisch in der heissen Bratbutter portionenweise beidseitig kurz braten, würzen. Sofort mit dem Risotto anrichten und garnieren. Mit den Zwetschgen servieren.

Für die Garnitur statt Zwetschgen 2-4 Birnen verwenden.

Energie: 3597kJ / 859kcal, Fett: 21g, Kohlenhydrate: 123g, Eiweiss: 39g

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