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Escalopes de chevreuil et risotto aux marrons
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Escalopes de chevreuil et risotto aux marrons

Escalopes de chevreuil et risotto aux marrons

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Escalopes de chevreuil et risotto aux marrons

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
risotto aux marrons:
1 échalote, hachée fin
1 gousse d'ail, pressée
3-4 baies de genièvre
1 feuille de laurier
1 brin de romarin
beurre pour faire suer
400 g de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 9 dl de bouillon de légumes
200 g de marrons surgelés, décongelés
1 dl de crème
sel, poivre
décoration:
2 cs de sucre
1 dl d'eau
quelques gouttes de jus de citron
8-12 pruneaux, coupés en 2
env. 75 g d'airelles rouges en bocal
escalopes de chevreuil:
12 escalopes de chevreuil d'env. 40 g
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
romarin pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 45 min
  1. Risotto: faire suer l'échalote, l'ail et les épices dans le beurre. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Mijoter sans couvercle en remuant fréquemment. Ajouter les marrons au cours des 10-15 dernières minutes de cuisson. Ajouter la crème, chauffer sans cuire, saler, poivrer.
  2. Décoration: porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron. Ajouter les pruneaux, cuire al dente, garnir les pruneaux d'airelles rouges.
  3. Escalopes: saisir par portions sur les 2 faces dans le beurre à rôtir, saler, poivrer. Dresser sans attendre avec le risotto et décorer. Servir avec les pruneaux à part.

Décoration: remplacer les pruneaux par 2-4 poires.

1 Portion:

Énergie: 3597kJ / 859kcal, lipides: 21g, glucides: 123g, protéines: 39g

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