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Escalopes de chevreuil et risotto aux marrons
  • 45min
Escalopes de chevreuil et risotto aux marrons

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Escalopes de chevreuil et risotto aux marrons

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
Risotto aux marrons:
1échalote, hachée fin
1 goussed'ail, pressée
3 - 4baies de genièvre
1 feuillede laurier
1 brinde romarin
beurre pour faire suer
400 gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 9 dlde bouillon de légumes
200 gde marrons surgelés, décongelés
1 dlde crème
sel, poivre
Décoration:
2 csde sucre
1 dld'eau
quelques gouttes de jus de citron
8 - 12pruneaux, coupés en 2
env. 75 gd'airelles rouges en bocal
Escalopes de chevreuil
12escalopes de chevreuil d'env. 40 g
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
romarin pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation45min
  • Temps total45min

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  1. Risotto: faire suer l'échalote, l'ail et les épices dans le beurre. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Mijoter sans couvercle en remuant fréquemment. Ajouter les marrons au cours des 10-15 dernières minutes de cuisson. Ajouter la crème, chauffer sans cuire, saler, poivrer.
  2. Décoration: porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron. Ajouter les pruneaux, cuire al dente, garnir les pruneaux d'airelles rouges.
  3. Escalopes: saisir par portions sur les 2 faces dans le beurre à rôtir, saler, poivrer. Dresser sans attendre avec le risotto et décorer. Servir avec les pruneaux à part.
Décoration: remplacer les pruneaux par 2-4 poires.

Par portion:

Énergie: 3597kJ / 859kcal, lipides: 21g, glucides: 123g, protéines: 39g

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