Pouletbällchen an Safransauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
500 g Pouletbrüstchen, 20 Minuten tiefgekühlt
200 g Kalbsbrät
1 Schalotte, an der Bircherraffel gerieben
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 TL milder Senf
1 TL Zitronensaft
1 TL Salz
Pfeffer, Paprika
Sauce:
3 dl Hühnerbouillon
3 dl alkoholfreier Apfelwein
1 EL Butter
¾ EL Mehl
1 dl Vollrahm
1 Briefchen Safran
½ Lauchstängel, in Julienne geschnitten

Was hat jetzt Saison?

Pouletbrüstchen fein hacken. Mit allen Zutaten bis und mit Gewürzen mischen, zu einer gleichmässigen Masse kneten.
Sauce: Bouillon und Apfelwein aufkochen. Aus der Poulet-Masse mit einem kleinen Glaceportionierer oder von Hand kleine Kugeln abstechen. In die knapp siedende Flüssigkeit geben, 8-10 Minuten ziehen lassen. Abgiessen, Flüssigkeit auffangen, Pouletbällchen beiseite stellen. 4 dl Flüssigkeit abmessen.
Butter schmelzen. Mehl beifügen, andünsten. Sud unter Rühren dazugiessen und aufkochen. Rahm mit Safran verrühren, dazugiessen, Lauch beifügen, 5 Minuten köcheln. Pouletbällchen beifügen, heiss werden lassen.
Pouletbällchen mit Sauce in vorgewärmten Schüsselchen anrichten.

Dazu passen Nudeln oder Reis.