Gemüseeintopf mit Rippli

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
100 g	Dörrbohnen
1 - 2	rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
1 - 2	Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
	Butter zum Dämpfen
10	Dörrtomatenhälften, längs in Streifen geschnitten
	einige frische oder getrocknete Thymian- und Rosmarinzweige
2 dl	Wasser
1 dl	Weisswein oder Wasser
1 kg	Rippli
je 150 g	Rüebli und Pfälzerrüebli, gerüstet, schräg in Scheiben geschnitten
300 g	Kohlrabi, gerüstet, in Würfel geschnitten
	Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abgiessen.
Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen, Bohnen, Dörrtomaten und Kräuter mitdämpfen. Mit Wasser und nach Belieben Weisswein ablöschen, aufkochen.
Rippli darauflegen, zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten kochen. Rüebli und Kohlrabi in den letzten 20-30 Minuten mitkochen. Kräuter entfernen.
Rippli tranchieren. Gemüse mischen, falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken (Rippli gibt viel Salz und Aroma ab). Rippli und Gemüse auf Tellern anrichten.