Zutaten

Menge	Zutaten
Knöpflisieb
Apfelmus:
1,5 dl	Apfelsaft
1 - 2 EL	Zucker
1	Zitrone, 1 Stück abgeschälte Schale und 1 EL Saft
½	Zimtstängel
800 g	Äpfel, z.B. Boskoop, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
3 - 4	Cervelats, gehäutet
Knöpfli:
100 g	Dinkelvollkornmehl
200 g	Mehl
1 TL	Salz
3	Eier, verquirlt
1,5 dl	Wasser
30 g	Butter, kalt, in Stücken
50 g	Gruyère AOP, gerieben
50 g	Emmentaler AOP, gerieben
2	rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
2 EL	Schnittlauch, geschnitten

Kochen & unseren Podcast hören:

Apfelmus: Alle Zutaten aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten weich kochen. Zitronenschale und Zimt entfernen. Äpfel mit Flüssigkeit pürieren, auskühlen lassen.
Bei den Cervelats längs 5 Kerben einschneiden. Herausgeschnittenes fein hacken. Cervelats in Scheiben schneiden, dabei entstehen "Blumen", zugedeckt beiseite stellen.
Knöpfli: Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser hineingiessen, gehackte Cervelas dazugeben, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Knöpfliteig portionenweise durchs Knöpflisieb in siedendes Salzwasser streichen. Knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit wenig Butter und Käse gemischt warm stellen, bis alle Knöpfli gegart sind.
Zwiebeln in Bratbutter goldbraun braten, Schnittlauch dazugeben, warm stellen. Cervelat-Blumen in heisser Bratbutter anbraten, warm stellen. Knöpfli nach Belieben in wenig Bratbutter goldbraun braten.
Apfelmus in Schälchen anrichten. Knöpfli und Cervelat-Blumen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Zwiebeln daraufgeben.