Buntes Gemüserisotto mit Speck-Pflaumen

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Spiesschen
Gemüse-Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
400 g	Gemüse, z.B. Lauch, Kürbis, Sellerie, gerüstet, klein gewürfelt
300 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
6 - 7 dl	Gemüsebouillon, heiss
1 dl	Rahm
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
2 EL	Zitronenthymianblättchen
	Pfeffer aus der Mühle
Speck-Pflaumen:
16 - 20	weiche Dörrpflaumen, entsteint
	Pfeffer, grob zerstossen, nach Belieben
16 - 20	Rohessspecktranchen
	Zitronenthymian zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, häufig rühren und köcheln, bis der Reis al dente ist.
Speck-Pflaumen: Nach Belieben die Pflaumen im Pfeffer wenden, mit einer Specktranche umwickeln, an Spiesschen stecken. In der heissen Bratbutter rundum braten.
Kurz vor dem Servieren Rahm, Sbrinz und Zitronenthymian unter den Risotto mischen, würzen. Risotto in vorgewärmte Teller geben, mit Speck-Pflaumen und Zitronenthymian garnieren.

Nach Belieben mit geriebenem Sbrinz servieren.
Statt Zitronenthymian Thymian und wenig abgeriebene Zitronenschale verwenden.