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Welcher Zucker eignet sich für Glace und Sorbet?

Grobkörniger Zucker eignet sich nicht zur Glaceherstellung, weil er sich schlecht auflöst. Besser geeignet sind extrafeiner Kristallzucker, Puderzucker, Honig, Zuckersirup oder Ahornsirup.
Sorbets gelingen am besten mit Zuckersirup. Zuckersirup kann man ganz einfach selber machen, indem man 4 dl Wasser mit 200g Zucker unter ständigem Rühren kochen lässt, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. fünf Minuten).