Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
Risotto aux légumes:
1	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
400 g	de légumes (poireau, courge, céleri, p.ex.), parés, coupés en dés
300 g	de riz pour risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
6 - 7 dl	de bouillon de légumes, chaud
1 dl	de crème
50 g	de Sbrinz AOP, râpé
2 cs	de feuilles de thym citron
	poivre du moulin
Pruneaux séchés au lard:
16 - 20	de pruneaux séchés moelleux, dénoyautés
	poivre grossièrement concassé, selon les goûts
16 - 20 de tranches	de lard cru
	thym citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin ou le bouillon, laisser absorber. Ajouter progressivement du bouillon chaud en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
Pruneaux séchés au lard: rouler les pruneaux selon les goûts dans le poivre, barder d'une tranche de lard, fixer avec un cure-dents. Dorer dans le beurre à rôtir.
Ajouter la crème, le Sbrinz et le thym citron au risotto juste avant de servir, assaisonner. Répartir le risotto dans des assiettes chaudes, garnir de pruneaux séchés au lard, décorer.

Servir selon les goûts avec du Sbrinz râpé.
Remplacer le thym citron par du thym et un peu de zeste de citron.