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Risotto aux légumes colorés
  • 30min
Risotto aux légumes colorés

Risotto aux légumes colorés

de saison
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Risotto aux légumes colorés

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
cure-dents
Risotto aux légumes:
1oignon, finement haché
1 goussed'ail, pressée
beurre pour faire suer
400 gde légumes (poireau, courge, céleri, p.ex.), parés, coupés en dés
300 gde riz pour risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
6 - 7 dlde bouillon de légumes, chaud
1 dlde crème
50 gde Sbrinz AOP, râpé
2 csde feuilles de thym citron
poivre du moulin
Pruneaux séchés au lard:
16 - 20de pruneaux séchés moelleux, dénoyautés
poivre grossièrement concassé, selon les goûts
16 - 20 de tranchesde lard cru
thym citron pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Temps total30min
  1. Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin ou le bouillon, laisser absorber. Ajouter progressivement du bouillon chaud en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
  2. Pruneaux séchés au lard: rouler les pruneaux selon les goûts dans le poivre, barder d'une tranche de lard, fixer avec un cure-dents. Dorer dans le beurre à rôtir.
  3. Ajouter la crème, le Sbrinz et le thym citron au risotto juste avant de servir, assaisonner. Répartir le risotto dans des assiettes chaudes, garnir de pruneaux séchés au lard, décorer.

Servir selon les goûts avec du Sbrinz râpé.
Remplacer le thym citron par du thym et un peu de zeste de citron.

Par portion:

Énergie: 2713kJ / 648kcal, lipides: 22g, glucides: 91g, protéines: 16g

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