Süsse Kürbiscrème - Rezept

Süsse Kürbiscrème

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
400 g	Kürbisfleisch, z. B. Muscade, in Stücke geschnitten
1 dl	Orangensaft
1 - 2 EL	Grand Marnier, nach Belieben
2	Eiweiss
1 Prise	Salz
1 EL	Zucker
2	Eigelb
50 g	Zucker
1 cm	Ingwerwurzel, geschält, fein gerieben
250 g	Schweizer Mascarpone
	einige essbare Blüten, z. B. Hornveilchen oder Thymian, zum Garnieren

Milch: der Podcast von Swissmilk

Kürbis im Orangensaft weich köcheln. Pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Grand Marnier abschmecken.
Eiweiss und Salz steif schlagen, Zucker dazugeben, weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eigelb, Zucker und Ingwer rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Eiweissmasse und Mascarpone sorgfältig daruntermischen.
Kürbispüree mit der Mascarponemasse verrühren, sodass ein Marmormuster entsteht. In Dessertgläser oder -schälchen verteilen, garnieren.

Vom Püree die doppelte Menge herstellen. Die Hälfte tiefkühlen und für eine Kürbiscrèmesuppe verwenden. Für die Suppe das aufgetaute Püree mit Bouillon verdünnt köcheln, würzen und mit geschlagenem Rahm servieren. Crème mit caramelisierten Kürbiskernen garnieren. Dazu 2 EL Zucker caramelisieren, 20 g geröstete Kürbiskerne dazugeben, auf einem Backpapier auskühlen lassen, hacken.