Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sud:
2,5 l	Wasser
2	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 Stück	Sellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
1	Zwiebel, halbiert, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
½	Zitrone, in Scheiben geschnitten
1	Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
	einige Pfefferkörner, zerdrückt
3 TL	Salz
800 g	Rindfleisch zum Sieden, z.B. Schulterspitze oder Huftdeckel
0,8 - 1 kg	grüne Spargeln, gerüstet, in Stücke geschnitten
Kerbel-Zitronen-Dip:
150 g	Schweizer Mascarpone
½	Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft
2 - 3 EL	Sud
2 EL	gehackter Kerbel
	wenig Paprika
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Sud: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer aufkochen, salzen. Fleisch dazugeben. Knapp unter dem Siedepunkt 3½-4 Stunden ziehen lassen. Fleisch herausnehmen, zugedeckt warm halten. Spargeln im Sud 10-15 Minuten knapp weich kochen.
Dip: Alle Zutaten verrühren, würzen.
Fleisch tranchieren, mit Spargeln und wenig Sud in Teller verteilen, mit dem Dip servieren.

Das Siedfleisch lässt sich ½ bis 1 Tag im Voraus kochen. Im Sud auskühlen lassen, zugedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren Fleisch im Sud erhitzen, dann Spargeln kochen.