Rindsragout an Joghurtsauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
800 g	Rindsragout, z. B. Schulter
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Paprika
	Bratbutter oder Bratcrème
2	mittelgrosse Zwiebeln, gehackt
2	Knoblauchzehen, gehackt
2 TL	mittelscharfer bis scharfer Curry
3 EL	geschälte gemahlene Mandeln
1 TL	geschälte geriebene
	Ingwerwurzel
0,5 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1 dl	Apfelsaft
2,5 dl	Fleischbouillon
2	Äpfel, z. B. Boskoop, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
2 EL	Rahm
125 g	Joghurt nature

Was hat jetzt Saison?

Fleisch portionenweise würzen und in Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln, Knoblauch, Curry, Mandeln und Ingwer in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein oder Bouillon und Apfelsaft ablöschen, weitere Bouillon dazugiessen. Fleisch und Äpfel beifügen, zugedeckt 1½–2 Stunden schmoren.
Fleischstücke herausnehmen. Rahm und Joghurt zur Sauce geben, pürieren, abschmecken. Fleisch wieder beifügen, kurz erhitzen. Die Sauce darf nicht mehr kochen!

Dazu passt Fladenbrot.