Hackbraten an Kürbis-Nuss-Vinaigrette

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Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von ca. 25 cm Länge
Backpapier für die Form
Braten:
600 g gehacktes Rindfleisch
200 g Kalbsbrät
50 g Sbrinz AOP, gerieben
1 Ei, verquirlt
3 EL Paniermehl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
150 g Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, an der Bircherraffel gerieben
½ Bund Petersilie, fein gehackt
½ EL gehackter Rosmarin
1 EL Thymianblättchen
1½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprika
Vinaigrette:
100 g Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, in Würfelchen geschnitten
3 EL weisser Balsamico-Essig
4 - 5 EL Rapsöl
1 Msp. Zucker
1 Schalotte, fein gehackt
30 g Baumnüsse, fein gehackt
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Was hat jetzt Saison?

Braten: Alle Zutaten mischen. Von Hand kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
Einen Braten formen. In die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Gitterartig einschneiden.
Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten braten. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen.
Vinaigrette: Kürbiswürfelchen im Dampf knapp weich garen, auskühlen lassen. Essig, Öl und Zucker verrühren. Kürbis, Schalotte, Nüsse und Schnittlauch dazugeben, würzen.
Braten tranchieren, lauwarm auf Tellern verteilen, je wenig Vinaigrette dazu anrichten. Restliche Vinaigrette dazu servieren.