Aargauer Zwetschenbraten

Wie schön, dass es noch diese wunderbaren, traditionellen Rezepte der Schweiz gibt. Der Schweinsbraten mit einer Füllung aus Dörrzwetschgen gehört dazu.

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Küchenschnur zum Binden
800 g	Schweinshals
100 g	Dörrzwetschgen oder -pflaumen, entsteint
1 EL	Senf
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	Thymianblättchen oder 1/2 TL Thymianpulver
	Bratbutter oder Bratcrème
½	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
1	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 Stück	Knollensellerie, ca. 100 g, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 dl	trockener Aargauer Weisswein
2 dl	Fleischbouillon, heiss
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Schweinshals längs bis zur Mitte einschneiden. Mit Dörrzwetschgen oder -pflaumen füllen. Braten mit Küchenschnur binden. Mit Senf bepinseln, würzen. In Bratbutter ringsum ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Sellerie beifügen, kurz mitrösten. Braten herausnehmen, in ein Bratgeschirr legen. Gemüse mit Wein ablöschen, zum Braten geben.
Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten anbraten. Ofenhitze auf 180 °C reduzieren, ca. 75 Minuten fertigbraten (Kerntemperatur: 75 °C). Braten von Zeit zu Zeit mit dem Jus übergiessen. Bouillon nach und nach dazugiessen. (Der Bratensaft sollte am Schluss eine fast sirupartige Konsistenz haben.)
Braten herausnehmen, tranchieren. Mit dem Jus und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Wie arbeitet es sich eigentlich bei Swissmilk? Grosses Interview mit unserer Kulinarikexpertin Sabine.