Apfelglace mit Rosmarin an Balsamico-Sauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Apfelglace:
200 g	Äpfel, gerüstet, in Schnitze geschnitten
1½ EL	Zitronensaft
2 EL	Zucker
0,75 dl	Milch
0,75 dl	Vollrahm
½ TL	Rosmarinnadeln, fein gehackt
2	Eigelb
40 g	Zucker
1 Briefchen	Vanillezucker
1 dl	Vollrahm, geschlagen
Balsamico-Sauce:
0,5 dl	Balsamico-Essig
0,5 dl	Apfelsaft
40 g	Zucker
1 dl	Vollrahm
	Rosmarinzweige zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Für die Glace Äpfel mit Zitronensaft und Zucker mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze sehr weich kochen und pürieren. Auskühlen lassen.
Milch, Rahm und Rosmarin aufkochen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Rosmarinmilch dazugiessen. Zurück in die Pfanne geben und zur Rose kochen. Auskühlen lassen. Nach Belieben durch ein Sieb giessen.
Zuerst Apfelpüree, dann Rahm unter die Crème ziehen. Im Tiefkühler 4-6 Stunden gefrieren lassen, ab und zu gut durchrühren. Glace vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.
Für die Sauce Essig, Apfelsaft und Zucker aufkochen, bei grosser Hitze zur Hälfte einkochen. Rahm dazugiessen und gut durchkochen.
Aus der Apfelglace Kugeln stechen und in Gläser geben. Die lauwarme Balsamico-Sauce dazuservieren. Mit Rosmarin garnieren.