Lammrack mit Bärlauch-Kartoffeln

Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
Lammrack:
4	Rosmarinzweige
2	Lammracks, je ca. 400 g, mit je 6-8 Koteletts
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
2	Knoblauchzehen, gepresst
2 EL	grobkörniger Senf
Bärlauch-Kartoffeln:
ca. 1 kg	Kartoffeln, z.B. Désirée, geschält, in Scheiben geschnitten
3 - 4 EL	Bratbutter oder Bratcrème
ca 8	Bärlauchblätter, fein geschnitten
	Rosmarin zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und 6 Teller darin vorwärmen.
Rosmarinzweige zwischen die Knochen flechten. Fleisch würzen. In Bratbutter ringsum ca. 5 Minuten anbraten. Mit Knoblauch und Senf einreiben, sofort auf die vorgewärmte Platte geben.
Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 1½ Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 58-60 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend ohne Qualitätseinbusse bei 60 °C bis zu 60 Minuten warm gehalten werden.
Kartoffeln in 2-3 EL Bratbutter bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andämpfen. Zugedeckt weitere 15-20 Minuten weich dämpfen. Deckel entfernen, Hitze erhöhen, 1 EL Bratbutter beifügen. Kartoffeln unter häufigem Wenden ringsum anbraten. Pfanne von der Platte nehmen, Bärlauch darunter mischen, salzen.
Lammracks tranchieren, je 2 auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Mit Bärlauch-Kartoffeln anrichten.