Carré d'agneau et pommes de terre à l'ail des ours

Envie d'un bon morceau de viande? Ce carré d'agneau cuit au four à basse température, accompagné de pommes de terre à l'ail des ours, sera parfait.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
Carré d'agneau:
4 brins	de romarin
2	carrés d'agneau d'env. 400 g, avec 6-8 côtelettes chacun
	sel
	poivre du moulin
2 - 3 cs	de beurre ou de crème à rôtir
2 gousses	d'ail pressées
2 cs	de moutarde gros grains
Pommes de terre:
1 kg	de pommes de terre coupées en rondelles
3 - 4 cs	de beurre ou de crème à rôtir
8	feuilles d'ail des ours finement ciselées

Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et 6 assiettes.
Tresser les brins de romarin entre les os. Assaisonner la viande, rôtir uniformément env. 5 min dans le beurre à rôtir. Frotter avec l'ail et la moutarde, placer immédiatement dans le plat préchauffé.
Cuire 1h30 au four préchauffé jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 58-60°C. La viande peut ensuite être réservée au chaud jusqu'à 1h dans le four réglé à 60°C.
Faire revenir les pommes de terre env. 5 min à petit feu dans 2-3 cs de beurre à rôtir. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 15-20 min. Ôter le couvercle, augmenter la température et ajouter 1cs de beurre à rôtir. Dorer les pommes de terre uniformément en les retournant plusieurs fois. Retirer la casserole du feu, incorporer l'ail des cours, saler.
Détailler le carré en côtelettes, en disposer deux par assiette préchauffée. Servir avec les pommes de terre.