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Spargelcrèmesuppe mit Croûtons
  • Vegetarisch
Spargelcrèmesuppe mit Croûtons

Spargelcrèmesuppe mit Croûtons

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Spargelcrèmesuppe mit Croûtons

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Zutaten

Für 4 - 6 Personen

MengeZutaten
9 dlWasser
1 TLSalz
1 Msp.Zucker
½ ELButter
600 gweisse Spargeln, geschält, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
einige Tropfen Balsamico-Essig
1,5 dlVollrahm, flaumig geschlagen
Salz
Weisser Pfeffer
Croûtons:
30 gButter
3 ScheibenToastbrot, ohne Rinde, gewürfelt
½ ELEstragon, gehackt
½ ELPetersilie, fein gehackt

Schnelle Winterrezepte

Zubereitung

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  1. Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargeln beifügen, zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln. Einige Spargelspitzen nach ca. 10 Minuten herausnehmen und für die Garnitur warm stellen. Suppe pürieren, evtl. durchs Sieb streichen.
  2. Für die Croûtons Butter schmelzen, Brot beifügen, bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Kräuter zufügen, kurz mitdämpfen, herausnehmen.
  3. Essig und Rahm unter die Suppe heben, abschmecken. In vorgewärmten Suppen-schüsselchen verteilen. Spargelspitzen zufügen, einige Croûtons darauf streuen, Rest dazu servieren.

Die Suppe ohne Rahmzugabe ½ Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren aufkochen, Rahm darunter ziehen. Croûtons ½ Tag im Voraus zubereiten, gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.

1 Portion enthält:

Energie: 536kJ / 128kcal, Fett: 11g, Kohlenhydrate: 3g, Eiweiss: 3g