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Boeuf bourguignon
  • 2h35min
Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Saison
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Boeuf bourguignon

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
1 Schmortopf
1 kgRindsvoressen
 Bratbutter oder Bratcrème
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Rüebli, in kleine Würfel geschnitten
1 StückSellerie, in kleine Würfel geschnitten
1 kleiner Lauch, in feine Streifen geschnitten
2 ELTomatenpüree
3 ELCognac, nach Belieben
7,5 dlroter Burgunder
2 dlFleischbouillon
 Salz
 Pfeffer
150 gBratspecktranchen, in feinen Streifen
200 gkleine Champignons
200 gSaucenzwiebeln, kurz blanchiert und geschält
 Petersilie zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten35min
  • Kochen / Backen2h
  • Auf dem Tisch in2h35min
  1. Fleisch portionenweise in der Bratpfanne anbraten, in einen Schmortopf geben. Zwiebeln einige Minuten goldbraun dünsten, Knoblauch, Rüebli, Sellerie und Lauch beigeben und etwas weiter dünsten. Tomatenpüree beigeben und ebenfalls andünsten. Mit Cognac und ca. 3 dl Rotwein ablöschen, aufkochen und die Flüssigkeit einkochen. Restlicher Rotwein, Fleischbouillon zugeben, würzen und 2-2 1/2 Stunden auf kleinem Feuer schmoren lassen.
  2. Unterdessen Speck in einer beschichteten Bratpfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Champignons und Zwiebeln separat in wenig Bratbutter goldbraun braten.
  4. Kurz vor Ende der Schmorzeit Speck, Champignons und Saucenzwiebeln zum Fleisch geben.
  5. Das Boeuf bourguignon mit Petersilie bestreuen, servieren.

1 Portion enthält:

Energie: 3722kJ / 889kcal, Fett: 49g, Kohlenhydrate: 14g, Eiweiss: 61g

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