- Vegetarisch
Broccoli-Tempura
Saison
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Broccoli-Tempura
Zutaten
Für 20 Stück
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Broccoli, ca. 400 g, in Röschen geteilt oder in Stäbchen oder Scheiben geschnitten | |
| wenig Mehl | |
| Apfelsaft-Teig: | |
| 100 g | Mehl |
| 2 EL | Maismehl |
| ½ TL | Salz |
| 1 EL | Zitronenmelissenblättchen, fein gehackt |
| 1,25 dl | Apfelsaft |
| ½ TL | Zitronensaft |
| 1 | Ei |
| wenig Backpulver | |
| Öl zum Frittieren | |
| Zitronen-Crème-fraîche: | |
| 180 g | Crème fraîche |
| ½ | Apfel, an der Bircherraffel gerieben |
| ½ | Zitrone, abgeriebene Schale und wenig Saft |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Garnitur: | |
| Apfelstäbchen mit Zitronensaft gemischt | |
| einige Zitronenscheiben | |
| Zitronenmelissenblättchen | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Broccoli kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Für den Teig Mehl, Maismehl, Salz und Zitronenmelisse mischen. Apfelsaft, Zitronensaft und Ei dazugeben, zu einem glatten Teig rühren, würzen und zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
- Für die Zitronen-Crème-Fraîche alle Zutaten verrühren, würzen.
- Kurz vor dem Frittieren Broccoli portionenweise im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. Portionenweise durch den Teig ziehen und im 180 °C heissen Öl frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Garnieren, sofort heiss mit der Sauce servieren.
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