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Eglifilet nach Bieler Art
Eglifilet nach Bieler Art

Eglifilet nach Bieler Art

Saison
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Eglifilet nach Bieler Art

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Alufolie
 Butter für die Form und die Folie
1 ELSchalotten, fein gehackt
600 gEglifilets
 Salz, Pfeffer
 Butter
1 ELfrische Küchenkräuter, fein gehackt (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, Dill)
¼ Zitrone, Saft
2 dlTwanner oder Schafiser Weisswein
2 dlFischfumet (aus dem Laden)
 etwas Mehlbutter
1 dlVollrahm

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Flaches Kochgeschirr oder Gratinform ausbuttern, mit Schalotten ausstreuen.
  2. Eglifilets würzen, nebeneinander in die Form legen. Mit Butter bestreichen, Kräuter und Zitronensaft darüber geben, Wein und Fond dazugeben.
  3. Mit bebutterter Folie abdecken und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Je nach Stärke der Filets ziehen lassen. Filets herausheben, zugedeckt warm stellen.
  4. Sud in ein Pfännchen absieben, etwas einkochen, mit Mehlbutter (1 EL Butter, gemischt mit 1 EL Mehl) binden, weiterkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Rahm dazugiessen, abschmecken.
  5. Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Weissweinsauce überziehen, garnieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.

1 Portion enthält:

Energie: 1252kJ / 299kcal, Fett: 14g, Kohlenhydrate: 3g, Eiweiss: 32g