Zutaten

8 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
150 g	Mehl
½ TL	Salz
1	Ei
4 EL	Wasser
1 - 2 EL	Butter, flüssig, ausgekühlt
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Zitronenmelissepesto:
2 Bund	Basilikum, Blätter
½ Bund	Zitronenmelisse, Blätter
1	Knoblauchzehe
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
¼	Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
50 g	gemahlene Mandeln
250 g	Halbfettquark
	Salz, Pfeffer
1	Eiweiss, leicht verquirlt
50 g	Butter, flüssig

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Für den Teig Mehl und Salz mischen. Ei, Wasser und Butter verrühren, zugeben, zu einem Teig zusammenfügen. Kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten im Cutter pürieren, oder Kräuter und Knoblauch fein hacken, mit den restlichen Zutaten mischen, würzen.
Teig auf wenig Mehl möglichst dünn auswallen. Je 1-2 TL Füllung im Abstand von 3 cm auf der einen Teighälfte verteilen. Zwischenräume mit Eiweiss bepinseln. Unbelegten Teig darüber legen, Teig in den Zwischenräumen gut andrücken, dabei die Luft herausdrücken. Mit einem Messer oder Teigrädchen Ravioli schneiden. Oder mit dem Raviolibrett Ravioli formen.
Ravioli auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Butter bestreichen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
Die noch heissen Ravioli nochmals mit Butter bestreichen. Warm servieren.

Statt als Apéro als Vorspeise mit einem Salat servieren.