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Randen-Carpaccio mit Nüssen und Mozzarella
  • Vegetarisch
Randen-Carpaccio mit Nüssen und Mozzarella

Randen-Carpaccio mit Nüssen und Mozzarella

Saison
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Randen-Carpaccio mit Nüssen und Mozzarella

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Zutaten

Vorspeise für 4 Personen

MengeZutaten
Sud/Sauce:
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 dl Rotwein
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
3 Pfefferkörner, gequetscht
2 Zweiglein Thymian oder 1/2 TL Thymianblättchen, getrocknet
1 EL Rotweinessig
ca. 3 EL Rapsöl
Salz
ca. 400 g Randen, gekocht, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Haselnüsse, gehackt, geröstet
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
2-3 EL Schweizer Mozzarella-Perlen
Thymian, gezupft, für die Garnitur

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Für den Sud/die Sauce alle Zutaten bis und mit Thymian aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 EL einkochen, absieben. Essig und Öl zur Flüssigkeit geben, verrühren, würzen.
  2. Randen ziegelartig auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln. Haselnüsse, Zwiebelringe und Mozzarella darüber verteilen, garnieren.

Variante: Statt Rotwein alkoholfreien Apfelwein verwenden.
Vorbereiten: Sauce und Nüsse am Vortag vorbereiten. Carpaccio 2-3 Stunden im voraus fertig zubereiten, zudecken. Baguettes einige Stunden im voraus bestreichen und schneiden, kurz vor dem Servieren toasten.

Dazu passt Meerrettich-Baguettes: 1 kleines Baguette (ca. 250 g) längs halbieren. 50 g Butter, weich, 1 TL Meerrettich, fein gerieben, und wenig Salz mischen, auf die Baguette-Hälften streichen. Baguettes in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, unter dem Backofengrill 2-3 Minuten toasten.

Energie: 913kJ / 218kcal, Fett: 13g, Kohlenhydrate: 14g, Eiweiss: 5g

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